может кастрюлю поди плохо?

У нас в конце 1970-х-начале 1980-х годов мультиварке (Гамильтон Бич Черепок наблюдателя), доставшаяся мне от моей свекрови, что мы привыкли использовать на жаркое, свиные чресла, и т. д. и вам невероятно нежное, легкое-к-капля, падая с кости результаты довольно регулярно.

В последнее время, все мы готовим, как представляется, выйти сложно, хотя он уверен, кажется, как мы готовим те же распилы и рецепты за одинаковое время... материал получает прожарятся, это просто не получится, как вкусная и нежная.

Возможно ли это или мы просто теряем наши умы?

+496
Ido Mizrachi 28 дек. 2013 г., 20:08:40
23 ответов

Есть ли способ, чтобы сохранить свежевыжатый фруктовый сок (особенно яблоко или апельсин) на протяжении минимум одной недели без потери вкуса и витаминов в нем? Бы банку с плотной крышкой быть полезны?

+928
Quesop 03 февр. '09 в 4:24

Я люблю кофе, во многих ее формах, и недавно начал играть вокруг с моей молоть, заваривать его и так далее. Когда я молоть бобы, я обычно использую определенное количество по весу, и идти оттуда.

Бобы, которые не являются основанием хранятся в мешок, в который они попали, который хранится в запечатанном виде, С столько воздуха выдавливается, как это возможно. Сколько нужно бобов в последний раз?

+899
Steven F 25 сент. 2011 г., 17:36:58

Канада продает чипсы кетчуп все время. Вы можете купить там, если ты близко к границе. В противном случае вы можете купить кетчуп порошок и посыпать те, что на обычные картофельные чипсы, или купить на eBay/Амазонка.

+892
Dennis Cato 12 июн. 2015 г., 18:41:35

Вы не наметывая. 190 вполне достаточно, хотя 3 часа звучит немного долго. Подкожный жир на коже по всей приготовления пищи является ключом к хрустящей кожей. Покрытие это верный путь к сырой кожи.

+880
bartektartanus 28 июн. 2012 г., 11:53:32

У меня было 3 фунтами жареная на подушке из моркови (меньше, чем мячик для пинг-понга, но больше, чем винограда) и лук при 375F в течение почти 3 часов. Жаркое вышло здорово (приготовленный по 150F внутренне), но картофель еще сырой в середине. Не должны ли они приготовили к тому времени? И что я могу сделать в будущем, чтобы предотвратить это?

Как в комментарии: там тоже был камень для пиццы в духовку. Может быть сыграл фактор? Он был разогретой С духовке, как указано в хранение пиццу камень в духовке. Печь предварительно около часа (в моей духовке не сигнал, просто изменить в светлый цвет, так что иногда мы забываем, что мы были подогревать и разбредутся).

+828
Mitch Chapman 15 апр. 2015 г., 13:21:44

Я видел пленку используют английский шеф-повар на английской телевизионной программы. Он завернул все, что он готовил (я забыл) в пленку и приготовить ее в духовке. Бренд был определен.

Я обычно использую рад обертку. Я связался с ними через их сайт и спросила, что при температуре я мог бы их продукт в духовке.
Они ответили: "не использовать наш продукт в духовке. Это небезопасно в любом отапливаемом температуры".

Свяжитесь с производителем и спросите.

+678
habs 11 окт. 2013 г., 10:57:47

Обычно, разрыхлитель предпочтительно дрожжи для приготовления торта. Я хотел сделать простой легкий торт с дрожжами (с помощью хлебопечки), но у меня возникают проблемы, не описанные в рецептах (по крайней мере, я не смог найти).

Тесто гораздо сложнее, чем торт, а дрожжи не поднимаются такое мягкое тесто. Чтобы сделать его способным растут, я добавил дополнительную муку, чтобы сделать торт Тесто тяжелее (но не так сильно, как тесто). Как результат, тесто не поднималась, но когда я начала печь, тесто начали падать вниз.

Мой вопрос: Как настроить простой рецепт торта для работы с дрожжи вместо разрыхлителя?

Есть несколько рецептов для выпечки кекса в хлебопечки. Тем не менее, я заинтересован, чтобы знать, как отрегулировать доступные рецепты (которых множество) для работы с дрожжами.

И интересно, разве это не проблематично держать торт тесто в теплой среде, чтобы заставить дрожжи работать? поскольку в нем есть молоко, и эта температура может испортить молоко (можно?).

+675
GeoffWilson 8 февр. 2016 г., 6:54:31

Лезвие стейк вырезается из патрона. Он будет иметь много соединительной ткани, поэтому он является надлежащим кусок мяса на медленные курить. Я бы порекомендовал около 250-275F (121-135 С) в температуру приготовления. Это должно занять около 2 часов, в зависимости от толщины ваших стейков. Нажмите их с сухими руб. или солью и перцем перед приготовлением. Выложить стейки на курильщика, и начать проверять на них примерно в 1.5 часа. Вы не хотите сделать обжаренная говядина, поэтому, когда вы поставите зонд или шампур через стейк, он должен пройти через небольшое сопротивление (в отличие от, когда вы делаете со свининой, например, когда вы хотите чувствовать себя абсолютно никакого сопротивления, когда вы скольжения зонда через мясо). Если вы считаете, что стейки почти закончили, покрасить их с вашим любимым соусом, Если вам нравится, и оставить их на курильщика в течение еще 15 минут или около того.

Это немного более сложным, чем от курения целый плеча, но не достаточно, чтобы быть пугающим. Вы хотите готового продукта, чтобы быть почти развилке нежное, но не разваливается. Тем не менее, ошибаться в сторону приготовления пищи слишком долго, или не достаточно, и вы будете счастливы.

+649
Dragomirus 4 июл. 2018 г., 18:22:35

Вы в основном смешанный больше, чем нужно и в итоге разделения на масло и пахту. Не сделайте над смешиванием.

+586
kozachkov 16 янв. 2018 г., 21:08:53

А рассол-это консервант (из-за кислотности, даже в сладком рассоле), не имеющих огурец в банку не приведет к сокращению его срока годности.

Рассол должен легко последние шесть месяцев (а скорее всего намного больше) в холодильник.

+556
Andrew Massena 27 июл. 2018 г., 6:33:52

Нет. Творог-это типа кислоты коагулируют сыра, как рикотта, фета и фермерского сыра. Он будет продолжать чурки при нагревании, которое никогда не будет ровным.

Другой вид сыра, чтобы избежать для плавления долго выдержанных твердых сыров, как пармезан или острый закрытый бассейн. Они, как правило, "ломают" и отдельно в маслянистое месиво. Добавить сливочное масло или крем обычно помогает, Но может разбавить вкус. Используя крахмал, такие как соус бешамель в качестве связующего имеет подобный эффект, но используя смесь нескольких выдержанные сыры, такие как Грюйер или Джек и сильнее ароматизировать сыры, как чеддер является хорошим вариантом.

+553
falouu 3 авг. 2015 г., 0:20:53

Один из методов, не упомянутых выше tangzhong, часто используется в азиатской хлеб. Чтобы сделать tangzhong, вы бы взять одну часть муки и пять частей воды, взбейте их вместе и довести смесь до кипения. Как только он загустеет до точки, где вы можете увидеть венчиком, оставляя "следы" на поверхности, это делается. Дайте ему остыть и использовать его, чтобы заменить 5% муки в вашем рецепте (по весу). При добавлении крахмала, которые уже желатинизированный, как это поможет вам добиться хлеба с чрезвычайно мягкий, почти пушистый, интерьер. Это похоже на некоторые западные методы для приготовления мягкого хлеба, например картофельный хлеб, который также использует предварительно желатинизированный крахмал, чтобы добиться более мягкого мякиша.

Сочетать этот метод, чтобы смягчить корочки, как яйца или молоко, вымойте, и вы можете достичь новых уровней хлеб мягкость.

+538
rajesh sukumaran 28 авг. 2018 г., 19:42:30

Что обычно единица времени цикла для белого риса? 20-30 мин? Что должен сделать соус закипит, а фрикадельки горячей (70°С, плюс) все путем. Я бы не доверял рисоварке в "теплой" обстановке, чтобы устранить бактерии в даже предварительно приготовленное мясо.

+523
sonsfvdote 13 июл. 2019 г., 15:14:02

Мне нужно сделать свадебный торт, свадьба через 5 дней. Я могу испечь его, укладывают слоями, крошки пальто и заморозить крошки-покрынные слои? В идеале, я хочу закончить украшать торт на день свадьбы, мы путешествуем на свадьбу сайте за два дня до свадьбы. Я знаю, что я не буду в любом случае нужно охладить торт после того, как я прибыть на место проведения за день до свадьбы, и я подумал, что замороженный торт будет иметь время, чтобы оттаять и привыкнуть прежде, чем применить заключительный сливочный крем. Не будет помады на этот торт. Я никогда не пробовал не мерзнуть, как это ... я могу уйти с ним, или конденсат убить торт?

+520
user3302731 24 февр. 2010 г., 7:40:21

Он должен быть достаточно плотным, твердым и лишь немного липкая снаружи - немного похоже на пластилин. Вы должны быть в состоянии месить его легко и вырезать фигуры из него без особых проблем.

Поглощающая потенциал муки зависимости от производителя и даже партии, поэтому рецепты с участием ее всегда требуется немного импровизации - в данном случае это звучит, как вам нужно немного больше.

+497
user5288 19 мая 2015 г., 23:27:59

Второй раз я попробовала сковороду филе белой рыбы (пангасиуса и Flouder) в оливковое масло и сливочное масло. Оба раза рыба распалась на неприглядное месиво. Есть некоторые техники мне не хватает? Как я могу сковороде без рыбы разваливается?

+314
chronofar 27 февр. 2016 г., 15:07:43

У меня всегда есть проблемы с чтением схем, которые указывают на куски мяса. Трудно сказать, насколько глубоки порезы идти, и т. д. Есть ли для 3D схем там? Эта запись в блоге имеет поперечное сечение свинья и показывает вам реальную экономию, которая является довольно удивительным!

+221
nalivaika87 29 дек. 2013 г., 5:03:42

На фото слева, а конкретно верхний левый квадрант, как представляется, имеют вогнутую форму, что бы подумать (на первый взгляд) из нескольких ребер, но шаровой шарнир и размер наверняка будет отдавать. Если тарелка упирается в это 9х13 латку вы правы, что это, наверное, из баранины, а не говядины. Но люди в викторианской усадьбе предоставить фото, что делает его совершенно ясно, что мы действительно, глядя на "кости в нога ягненка"

enter image description here

+215
boran 30 июл. 2016 г., 7:09:59

Я думаю, что есть две причины. Одна заключается в том, что он выглядит приятнее, чем просто подают на тарелке] и, таким образом, помогает оправдать затраты на ресторан. А вторая заключается в том, что минимизация площади поверхности фри в контакт с воздухом будет держать их теплее дольше.

+185
user121412 23 янв. 2015 г., 0:50:18

Для того, чтобы получить мясо, нужно нагреть его. Как вы, наверное, помните из физики, и опыт в повседневной жизни, теплообмен присутствует только там, где две поверхности касания (это почему вакууме при абсолютном нуле, ничего не трогать там). Вы на самом деле может нагревать предметы без прикосновения, но вам нужна радиация за это. Ваша микроволновая печь способна на это, но нет кухонной плиты или открытого огня, и я предполагаю, что вы не жарьте куриное филе в микроволновке. Так что речь идет теплообмен между двумя средами.

В случае, когда кусок пищи производится в разогретом масле, все масло имеет примерно такую же температуру. Та часть пищи, которая погружена в нефтяных биржах тепло равномерно везде (обратите внимание, что пища не прикасайтесь к сковороде когда масло в ней, так что нет прямого теплообмена металла лотка и еды). Температура любой точки мяса зависит только от его расстояния от поверхности мяса. Это известно как жарка.

Конечно, если вы не жарить при высокой температуре в неглубокой луже масла (как на сковороде), нефти, попавшей между Пан и питание горячее масло на стороне питания. Поэтому еда становится жарче быстро на дно, чем по бокам. Это все еще подходит как для плоских изделий (филе) или мелких предметов, которые часто обращались для того, чтобы все стороны пищевыми продуктами потратить некоторое время на дне (жарка в масле). Все-таки вещи не поджарило, как равномерно, как это было бы во фритюрнице (где еда плавает в масле, и масло нагревается со всех сторон).

Когда у вас есть продукт, который не содержит значительное количество жира (очень постного мяса или кусочек овоща), у вас нет теплообмена между нефтью и продовольствием. Что произойдет, зависит от температуры.

При использовании низкой температуры и без жира, сок из еды течет, но не быстро испаряются. Он образует лужу. Эта лужа действует точно так же, как в предыдущем примере нефти, так что у вас есть теплообмен между погруженной части продукта питания и соков (в основном воды), который, как даже как и в случае с нефтью. Когда вы используете этот метод, вы не утихает пищи в собственном соку. Это довольно вкусно для некоторых овощей, электронной. г. цуккини. С мясом, другое дело. Когда вы довести температуру печи до, сок не жарче, он просто испаряется быстрее, но он остается в температуре кипения, которая должна быть чуть выше 100° в подсоленной воде. Так что ваш теплообмен между холодной средой (пищевыми продуктами) и теплой среде (сок на ~100°с). Этой температуры вполне достаточно, чтобы денатураты белки на поверхности мяса, но не настолько, чтобы произвести Майяр реакций, которые происходят примерно 150°С. внутри мясо нагревается на поверхности нагрева, распространяющегося в центр (теплопроводности на микроскопическом уровне). Как мясо, это не такой хороший проводник тепла, это занимает довольно много времени при относительно низкой температуре 100°C. Так что вы можете только использовать этот метод для очень тонкой нарезки. Когда они толстые, вам придется либо вытаскивать их из плита слишком рано, оставляя их молодцы снаружи и недожаренным внутри, или позволить им остаться, пока они варятся внутри. Пока температура не достаточно высокая, чтобы сильно поджаривают их на поверхности, они теряют слишком много сока в течение длительного времени приготовления, что приводит к неаппетитное сухое мясо. (Причина, почему это не проблема с цукини является то, что 1. Цукини нарезать тонкими, и 2. Цуккини не вкус слишком плохо, если они недожаренным внутри, это означает, что вы можете вытащить их, пока еще сочная).

Так что же происходит, если у вас очень постное мясо и подогрев? У вас нет жидкости для теплообмена больше, а жира нет в наличии, и сок быстро испаряется. Ваш теплообмен происходит между Пан и мясо на дно, а затем происходит вторичный обмен теплоты при кастрюле нагревает воздух вокруг мяса и воздух нагревает мясо. Этот эффект является относительно слабым, потому что воздух является очень хорошим теплоизолятором, и тепло из кастрюли обугливается дно мясо плохо до воздуха готовит сторон.

В этой высокой температуре не жир сценарию (обычно известный как гриль), теплопередача (нижней) поверхности мяса происходит очень быстро, более, чем приготовления и обжарки на сковороде. Остальное мясо снова нагревают за счет теплопроводности, но доля отапливаемой площади меньше, чем при жарке, и, кроме того, металл-мясо теплопроводности намного быстрее, чем внешняя-мясо-слой-на-внутренний-мясо-слой, так что вы получите гораздо больше тепла, разница между поверхности мяса и мяса центра, чем при жарке. Кроме того, температура на поверхности мяса жарче, чем при жарке на той же печки, потому что нет тепла поглощается и рассеивается на нефть. Так вы получите гораздо больше градиент температуры в мясо, с поверхностью очень жарко, а внутри довольно холодно. Если мясо толстое, поверхность превратится в уголь задолго до первого протеина в центре denaturates.

Так где же все это физика покидает вас, когда все вы хотите вкусно поужинать? Я бы сказал, что по традиции лучше всего здесь.

Жареное мясо может быть вкусным, но в кастрюле на кухонной плите-это не самый лучший метод. Если вы сделаете это достаточно горячей, вы будете в конечном итоге с недоваренными, горелого мяса, а если уменьшить температуру, это может быть еще нормально, но это не прекрасный вкус, потому что это будет слишком сухой. Поэтому не используйте горячей плите без жира. Если вы хотите мясо на гриле, использовать гриль.

Вареное мясо (в супе) на вкус нормально (но лучше, если вы потушите ее сначала), но приготовление мяса в собственном соусе не. Он получает жесткий и сухой. Так что вердикт на нефть и низких температур: просто не.

Что оставляет вас с нужным жира. Конечно, вы не должны полностью погрузить мясо. Половины высоты достаточно, потому что вы будете повернуть его, и несколько ниже, тоже хорошо, потому что проводимость по-прежнему достаточно. Если есть достаточно жира, присутствующие в мясо, не добавляйте. Но если вы хотите пожарить мясо, добавить жир. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы быстро тепло поверхности, по крайней мере, достаточно для Майяра (это когда мясо станет коричневой и хрустящей, производит большую часть аромата ассоциируется с высокой термической обработки мяса и углеводов) и достаточно низко, чтобы разрешить для центра, который будет приготовлен до поверхности сгорает. Так что чем больше вы любите свое мясо, чем ниже температура, вы должны использовать и наоборот.

Не беспокойтесь по поводу лишних калорий при жарке, в отличие от некоторых овощей (баклажаны, грибы), мясо не впитает масло для жарки. Поверхность будет жирной, конечно. Но жир по-прежнему макроэлементов, в которых нуждается наш организм. Он также улучшает вкус пищи и способствует насыщенный чувство. Если вы хотите сохранить калории на разумном уровне, использовать менее жирное мясо (электронная. г. куриные грудки без кожи), обжарить в растительном масле (не жарить сало как пальмовое масло & Co) и положил жареное мясо на торт охлаждения стойки, чтобы позволить лишний жир стекает вниз.

+138
Harsh Gopal 26 окт. 2014 г., 17:39:36

Вы не нуждаетесь в 1-1 замену для бекона, но вы хотите что-то, что хорошо сочетается с богатыми желток+сыр.

Цуккини хорошо работал для меня в прошлом. Джейми Оливера есть рецепт цуккини карбонара, просто опустить мясо. Убедитесь, что вы коричневый цуккини. (Он закаляет вкус с немного сливок, тоже.) Если вы можете найти видео, стоит смотреть за его техникой резки кабачков: он четвертинки вдоль, планки с внутреннего угла и разрезы по косой, чтобы приносить кусочки одинакового размера и формы, как пенне.

Горох также будет работать - Марио Батали имеет "Пенне Алла Papalina" рецепт, который похож на карбонару, но использует горошком и прошутто. (Я заменяю желтки целые яйца.)

Шиитаке или другой жирный гриб, вероятно, работать хорошо, слишком, но я не пробовал это сам.

Также - быть щедрым с черным перцем, и, если вы используете короткие макароны пенне, резать овощи для размера макарон.

+115
Brazen 9 нояб. 2011 г., 18:20:24

Большинство рецептов, которые я видел салат с курицей просто призывают к "вареной курицы". ...хорошо, но как? Я должен испечь его? Выгораживать его? Заправить его? Гриль это?

Что это предпочтительный способ готовить Куриные грудки перед употреблением в салат с курицей?

+111
Shawn Disney 5 дек. 2013 г., 9:43:22

Я не знаю, если это правда. *т мне рассказал шеф-повар, микробиолог, когда я спросил его то же самое. Его ответ был, что он был загорелый, но было в порядке, чтобы использовать. hittykittty

+70
Steven Potter 18 мая 2016 г., 22:21:21

Показать вопросы с тегом