Зачем использовать лимонную кислоту и гексаметафосфат натрия в сырном соусе?

Я смотрел на YouTube видео от ChefSteps о том, как сделать сырный соус. Они использовали цитрат натрия и гексаметафосфат натрия. Каковы причины их в рецепт? Какие есть альтернативы с помощью этих ингредиентов?

+539
deni06 28 июл. 2010 г., 5:23:11
21 ответов

Не очень, но там не так много исследований в этой проблеме. Реферат наиболее значимым можно найти здесь.

Таким образом, в ходе исследования были изучены люди, которые пили черный кофе, Кофе с молоком, и кофе сливочник non-молокозавода, чтобы узнать, сколько фенольных кислот (одна из составляющих кофе, который должен иметь преимущества для здоровья) током крови заносится в каждом конкретном случае.

Исследование показало, что добавление молока не влияет, но при добавлении сливок влияет на максимальную концентрацию фенолов в плазме крови, и время, которое потребовалось для достижения этой концентрации.

Этот вид перетягиваний и сям за здоровье тех или иных продуктов сегодня хоть отбавляй. Одну минуту кофе плохо для вас и хорошо для вас, и так далее. Например, в исследовании выше предполагает, что фенольные кислоты, участвует, будучи антиоксидантами, являются хорошими для вас, потому что они уменьшают свободные радикалы в организме.

Свободные радикалы в слишком высокой концентрации действительно может быть вредно. Тем не менее, они также являются неотъемлемой частью иммунной системы, когда вредные бактерии в теле, фагоцитирующих клеток будет окружать его и уничтожать его со свободными радикалами, например. Такие вещи, как это означает, что вряд ли существует простой ответ на вопросы здорового питания.

Кроме того, было высказано предположение, что люди с определенным набором генов может отрицательно повлиять пить слишком много кофеина, который может вызвать потерю костной массы, если они и есть источник кальция, как молоко, в рационе, а также, что бы скорее предположить, что молоко, безусловно, хорошая вещь, чтобы иметь с вашим кофе!

+938
coockoo 03 февр. '09 в 4:24

Когда вы режете клубнику ее влага начинает просачиваться наружу, вы либо уплотнение клубнику или впитывать влагу. Вы могли запечатать их как @ElendilTheTall подсказывает, что должно работать. В качестве альтернативы вы могли бы впитывать влагу, поставив ягоды на полотенце и осторожно сжимая их немного, и/или нанесения на них немного сахарной пудры.

+915
Iridium 3 мар. 2011 г., 22:42:37

Это масло какао и цвет. Вероятно, цветной порошок для достижения наилучших результатов.

+902
wubwubwubwub 17 янв. 2010 г., 9:55:14

Это зависит от того. Если вы собираетесь нарезать, пропустить через мясорубку, кости или использовать их почти не повреждена, я бы выбрал способ порывистый в хруст их с плоского ножа.

Если вы хотите, чтобы раздавить их в пресс для чеснока, не снимайте шкуры, на всех. Вырезать очень заканчивается, если вы хотите, и положить все это дело в пресс для чеснока. Разбитый чеснок будет получить толкнул через прессу, как обычно, а кожа, цел практически одним куском, останется позади и выйдет из печати очень легко.

+840
Aldo Aguilar 4 июл. 2013 г., 20:16:55

Я всегда использовал весь порей, включая темно-зеленые. Зачем тратить его? Если он имеет более крепкий вкус, это нормально со мной, потому что я люблю яркие вкусы. Картофель и лук-порей суп я делаю говорит, чтобы откинуть темные части, но я не. Я тоже пюре суп. Он вышел темнее зеленый, чем некоторые люди могут быть использованы, но это не беспокоит меня вообще. Я думаю, что вкус козыри цвет вашей пищи.

+794
kira bimo 1 февр. 2015 г., 13:49:53

Я рад, что кошерный работал для вас. Я бы не сказал, что "избежать морской солью", я бы сказал, что "избежать штрафа соль". Когда вы получаете право вниз на это, вся соль-это морская соль. Ее добывают из океаны высохли тысячелетий назад, или вычитается из текущего океанов и выпаривают. Кошерный работал лучше для вас, потому что кристаллы были крупнее. Некоторые морские соли кристаллы огромные, Малдон, например. Это прекрасный отделочный соли, вы никогда не хотите использовать его для приложение, как это.

Я бы не йодированной соли во все, что связано с брожения, некоторые люди могут попробовать его (или ругаться они могут), плюс йод может тормозить некоторые полезные бактерии. Вот хорошая статейка о выборе соли для брожения.

Брожение открывает все виды дверей, чтобы действительно хорошо кушает. Наслаждайтесь!

+776
Goalsurfer 17 дек. 2017 г., 7:06:21

По данным Википедии, рахат-лукум база не агар, а крахмал и сахар.

+726
uttam 28 июн. 2010 г., 5:43:08

Вы, конечно, можете попробовать свои сковороде без масла, и посмотреть, как она идет. Если антипригарное покрытие все еще находится в хорошей форме, вы сможете приготовить ваши яйца просто отлично. Вы можете все еще скучаю по вкусу Сливочное масло, а если попробовать жареные яйца, вы можете обнаружить, что они не коричневый, как вы хотите. Но после того, как ваш Пан возрастов, немного, покрытие не будет работать так же, и вы хотите, чтобы начать снова, используя масло. Пан будет длиться долгое, долгое время после этого, так что вы, вероятно, в конечном итоге, используя масло для большинства жизни Пан.

+482
grumpykat 30 авг. 2014 г., 20:11:36

Возможно сочетание коттеджа и сливочный сыр положить в ледяную прессформы пробки и время, чтобы задать немного.

+451
DeDd0k 22 янв. 2018 г., 5:58:21

Единственная проблема, которую я вижу в статье, что они готовят стейк "как есть" после давая ему покоя. Они об этом даже упоминать, потому что столько жидкости вышла, это вызвало проблемы с приготовлением пищи. Недостающий шаг-промокните сухой стейк. Он должен быть сухим, когда идет в лоток. Я думаю, что результаты искажены из-за этого - это был сухой на 0 минуте и на 40-й минуте, но не между знаками. Имейте в виду, что вы можете стереть, приправ, когда похлопывая сухой, так что это еще что-то, чтобы держать в уме.

Что касается вашего вопроса - как долго, чтобы оставить его? Как сказал Aaronaught, это действительно не имеет значения, если оно соленое или нет. Сколько стейк может сидеть на прилавке и не портится, будет зависеть от условий и безопасности пищевых продуктов вопрос, не связанным с заправкой. Вы можете, как отмечается в статье, поместите его в холодильник, если вы хотите дайте ему отдохнуть в течение длительного времени. Просто помните, чтобы позволить ему вернуться к комнатной температуре перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Я не уверен, действительно купите в важности реабсорбции воды в том, как он относится к вкусу. Весь процесс сухой выдержки предназначен, чтобы вытянуть влагу из мяса, чтобы придать ему более концентрированный аромат говядины. Опять же, в статье упоминается, что, позволив ему отдохнуть таким образом за один день только в ~5% потери веса, который бледнеет по сравнению с 20%+ потери от приготовления пищи.

Теперь, если вы хотите дайте ему "отдохнуть" в течение длительного времени, например нескольких дней или недель вы говорите больше о таком процессе, как сухой увядающей, в этом случае вы будете хотеть начать с большим куском мяса, как и снаружи должны быть отрезаны как он будет получать скорее высохли и не очень привлекательным, чтобы поесть. Это означает больше, чем просто положить мясо в холодильнике, так что вы, вероятно, не хотите идти слишком далеко последние 24 часа в холодильнике.

+385
sas 14 авг. 2011 г., 2:59:05

Это был мой личный опыт, что они не нуждаются в охлаждении. Я делал их в течение года и держать их хранить при комнатной температуре и не заболеть, поедая их.

Однако я хотел бы сделать две вещи очень ясно:

  1. Я никогда не разбавлять уксус в рассоле рецепт до менее чем 5% кислотность путем добавления воды. Я знаю много рецептов для добавления x количество уксуса и столько воды, но это делает более комфортные условия для бактерий, чтобы расти, потому что уровень РН был изменен.
  2. Также я мариную их в холодильнике в течение 3 недель. После этого времени они были (маринованные) устойчивы к порчи, и являются безопасными для хранения комнатной температуры.

Помните, если вы собираетесь хранить яйца при комнатной температуре, не добавить воды, чтобы ваш уксус рецепт рассола.

+325
mavubevi syedbazheer 13 авг. 2016 г., 16:34:49

У вас есть два довольно разных вопроса: аромат сопряжения (какое сочетание хорошего вкуса), и прогнозирование вкусов.

Предсказание

Как разнообразно как можно съесть. Экспериментировать с различными ингредиентами и сочетаниями ингредиентов. Лучше, если это то, что вы приготовили, так что вы точно знаете, что происходит в ней, но даже еда в ресторанах помогает, особенно если вы посмотрите внимательно на меню и на то, что вы едите. В итоге вы узнаете ваши личные предпочтения лучше, и развить интуицию за то, что все на вкус.

Нет действительно никакой замены для этого в конце концов, ведь у всех разные предпочтения, так ингредиентов и их комбинаций, вкус хороший, чтобы вы могли не довольно равняться на то, что другим нравится. И к тому же, это не действительно можно содержательно описывать ароматы, так что даже если кто-то говорит вам, "вы будете любить вместе, клубника и ваниль", вы в конечном итоге придется просто выучить вкусов, чтобы быть в состоянии предсказать, как он будет Вам по вкусу.

Спаривание

Конкретно по комбинации, это увидеть предыдущие канонический вопрос. Итак, снова, это может быть очень личным, но поскольку есть общие предпочтения, трудно обобщать. Наиболее полезные ресурсы в конечном итоге длинные списки пар, вы могли бы, чуть больше общего, чем искать рецепты, которые содержат один из ингредиентов, и видя, что в них еще.

+295
gnephiak 13 авг. 2017 г., 0:13:26

Я купил один из этих блоков и сыр (в Костко, относительно хорошо запечатанный в вощеную бумагу) и оставил его в моей машине весь день и ночь по ошибке.

Учитывая, что это неоткрытый и погода относительно прохладная, каковы шансы, что все еще хорошо?

+271
kazzi 28 мар. 2013 г., 21:45:50

Покрытиями (с помощью крышки) позволит значительно уменьшить испарение, то ли на полном отварить или просто утихает...или сидя на столешнице.

+241
JMK 3 окт. 2017 г., 6:54:19

У меня очень старый фунт торт рецепт, который призывает к “круглым” масла. Сколько стоит? Я понятия не имею.

+216
Poe 29 окт. 2018 г., 8:49:53

Как и другие ответ говорит, нужно снизить мощность вашей микроволновой печью. Но если на минимальной мощности по-прежнему высокой (это может произойти, если вы пытаетесь нагреть небольшое количество молока) используйте лайфхак: дополнительно поставить стакан воды в микроволновую печь, она будет поглощать часть энергии.

+137
AmirHd 22 июн. 2016 г., 1:21:10

Почему-то я всегда думала, что хлеб ящики должны быть деревянными, и что некоторые свойства древесины помогли сохранить хлеб свежим. Как сигарная коробка, возможно. Но посмотрев на хлеб в поле, я вижу, что многие являются пластик и металл. Прежде чем купить хлеб в поле, я, наверное, должен понять, что именно я покупаю.

Что такое хлебница, и делать все виды хлеба ящики достичь намеченной цели?

+90
user561407 13 нояб. 2019 г., 2:17:31

Многие не пекут чизкейк рецепты сгущенное молоко. Я предлагаю найти тех, кто вместо попытки подмены?

+72
Bill Bauer 28 окт. 2016 г., 16:11:32

Вы можете кипятить молоко без присмотра. Просто держите его на слабом огне, а затем использовать большую ложку или шевелилку и сохранить ее на судно (как делитель). Молоко никогда не будет переполнения.

+22
Kkk 22 апр. 2016 г., 9:53:01

Я не буду это есть.

Обычный принцип таков, что еды не должны тратить более 2 часов в "опасной зоне", т. е. диапазон температур, в которых могут размножаться бактерии -- 40-140°F. Это звучит как свинина может быть потрачено гораздо больше, чем 2 часов в этом диапазоне, так что вы должны бросить его.

Это может повредить, чтобы бросить стоит 30 $из мяса, и вполне возможно, что никто не будет болеть от употребления этой свинины. Но если кто-то заболеет, вы (и они) будут, конечно, жаль, что вы бросили свиную прочь. И если он сильно заболеет, они могут потребовать поездки к врачу или даже в больницу, и это будет стоить намного больше, чем 30$.

+17
Axxelsian 10 нояб. 2010 г., 12:51:06

Недавно я приготовила картофель по-деревенски в духовке. Я поделилась этим рецептом с моего родственника, который убеждал меня, что я не правильно шелушения красного картофеля перед запеканием их.

Она утверждает, что есть болезни и вирусы, которые лежат на коже, поэтому пилинг будет избавиться от него. Я испечь его, так что я предполагаю, что даже на сильном огне в духовке будет убивать бактерии и микробы. И кроме того, я обязательно тщательно мыть картофель перед приготовлением их.

Неужели я ошибся здесь? Я должен правильно очищенные картофель перед запеканием их? Лично я чувствую, что они добавить больше аромата, и от всех фотографии на Рецепты в интернете, кажется, они тоже не слезают.

+15
aeyea 22 мая 2013 г., 8:10:05

Показать вопросы с тегом